最近在健身圈比较火的酵母蛋白，有一些人会担忧它的嘌呤问题。作为一种新兴的优质蛋白来源，酵母蛋白的嘌呤含量究竟高不高？先给大家揭秘：冲泡后的酵母蛋白饮品属于低嘌呤范围，可以放心喝！原因，就在于它的制作工艺。减少嘌呤的关键——脱核酸!脱核酸工艺流程示意图酵母蛋白在生产过程中，有一道非常关键的工艺——"脱核酸"。嘌呤主要存在于细胞核的核酸中，而在酵母蛋白的制作过程中，通过酶解、水提取等工艺，绝大多数的核酸都已经被去除了，嘌呤含量因此大大降低。国家标准写的明明白白国家卫健委发布的“新食品原料”公告中，酵母蛋白的生产工艺包含去除核酸步骤，成品核酸含量有明确限定要求：以干基计，核酸含量必须小于等于2%。实际上，许多酵母蛋白产品都可以做到核酸含量小于1%。与动物蛋白对比我今年参加全国营养科学大会的时候，拜
